La famille, la terre, la bière
Une histoire enracinée à Pâlis.
La brasserie Thibord est née de l’envie de prolonger le travail de la ferme, en transformant notre orge en bières artisanales.
Photo © Olivier Douard
Une famille de céréaliers
Troisième génération
En 1936, André Thibord travaille d’arrache-pied pour créer sa ferme céréalière entre l’Yonne et l’Aube. Transmise à son fils Jean-Pierre, elle est ensuite reprise par son petit-fils Antoine. L’idée de faire des bières avec l’orge de la ferme familiale germe dans la tête de Clémence, la petite-fille d’André.
Prolonger l’histoire
Le projet de Clémence
Quatre-vingts ans après les débuts de la ferme, Clémence se lance à son tour dans une aventure : la création de la brasserie Thibord. Elle choisit d’utiliser dans ses bières l’orge de la ferme familiale, moissonnée par son frère Antoine.
Brasser en attendant…
Les premiers brassages à façon
En attendant la construction des bâtiments, Clémence brasse la Before Thibord dans les cuves de la brasserie Thiriez, la Before Ensoleillée à la brasserie de la Pleine Lune et la Before Seine-Seine à la brasserie du Grand Paris. Ces premières bières donnent un avant-goût de son travail. De nombreuses collaborations avec des amis brasseurs enrichissent ensuite la gamme, dans un esprit de partage et de convivialité.
Construire la brasserie
L’aboutissement d’un long travail
Après plusieurs années de brassage amateur dans la buanderie familiale, Clémence choisit de construire la brasserie en face de la maison de famille. Le bâtiment est réalisé par l’entreprise La Forêt d’Othe : structure en bois et isolation naturelle en paille de miscanthus. Un choix qui associe esthétique et matériaux naturels. Les cuves sont installées en janvier 2018.
Brasser chez soi !
Les premières cuvées à Pâlis
Le chantier est réceptionné en janvier 2018. Clémence peut enfin brasser les premières cuvées dans ses propres bâtiments. Les bières sont proposées à la brasserie et chez les points de vente partenaires. Cette histoire se poursuit aujourd’hui à Pâlis, avec le plaisir de vous accueillir et de partager le travail de la brasserie Thibord.